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开家快餐加盟店,开发新产品有什么好的思路建议?
清纯儿 发表于 2015-10-16    所属分类:中式快餐
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无理别取闹  发表于 2015-10-20
为了适应菜品制作的快餐化,可以适当改变或组合传统的烹饪方法。如大批量的炒制菜肴,可先将原辅料过油,再炒制,这样能帮助混合均匀,并缩短炒制时间。又如炖或煲的汤品,可以将蒸和炖组合为使用蒸柜的蒸炖,以更方便控制操作条件。
雨中情  发表于 2015-10-20
快餐菜品并非无本之木、无源之水,它的前身是传统餐饮餐桌上的菜品。西式快餐的菜品如炸鸡、汉堡、三明治等,来源于西餐中的大众菜品,只不过现代科技和工业化生产赋予了它新的运作形式;同样,中式快餐亦植根于中式餐饮的土壤,我们可以从传统中式餐饮菜品中挖掘并转化出中式快餐的菜品。因此,传统烹饪不仅是中式快餐的产品来源,而且也是餐饮快餐新品创新的源泉,新产品的开发是在传承的基础上进行创新。
我本善良  发表于 2015-10-20
不断创新品种,对不同地区、人群的适应是连锁餐饮业的生命力所在。熟悉了解传统菜系的特色对新产品开发中菜系特色的吸收和融合具有重要的意义。对于区域快餐而言,需要适当吸收该区域菜肴制作的特色,以满足本地居民的口味需求,另外,当快餐企业跨区域发展时,亦需要融合当地菜系特色的元素。
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