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加盟家快餐店,调整菜单时要注意什么?
雨莹 发表于 2015-10-16    所属分类:中式快餐
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我愿一个人  发表于 2015-10-16
餐饮行业是一个受季节影响较大的行业,所以要抓住季节因素及时推出应季产品,应该时常更改产品项目或根据季节变化变换产品种类,并且提前做好淡季的准备工作,做到一年四季都有合适的各种产品。不仅如此,快餐店还应推出“今日菜单”,并且不断变换“今日菜单”,通过“今日菜单”介绍新产品,使消费者不断有新鲜感。
穿越时空  发表于 2015-10-16
快餐店可以巧妙运用套餐,套餐是将餐厅里最受欢迎的菜组合成套,为消费者提供点菜的便利。它对经常来用餐的老主顾来说是个划算的选择,对第一次上门的新客人则有广告的作用,能帮助餐厅在客人心目中建立良好的第一印象。
晴天  发表于 2015-10-16
许多快餐店经常使用每日菜单销售的情况来正确记录菜色的消耗量,然后将所有菜品分为4类:受欢迎且获利高;不受欢迎但获利高;受欢迎但获利低;不受欢迎且获利低。这样一来,每月或每周评估时就知道什么菜该保留,什么菜该删除了。但是在删除菜品的同时也要注意菜单的完整性,若把所有不受欢迎且获利低的菜品全部删除的话,菜单可能会支离破碎,餐厅的特色也将不复存在了。因此,菜单上应该去掉销售额过小的菜品,而增加新的菜品。
回到原点  发表于 2015-10-16
如果顾客难得来店一次,却发现上次享用的菜肴不见了—对于顾客而言,那将是非常遗憾的事情。当然,有的顾客希望“每次都能品尝到不同的菜肴”,但其前提条件却也是能够放心地享用固定商品。因为在这种情况下,即使对新增加的菜单感到不满意,只要有固定商品存在,顾客也能放心地来店用餐。因此,快餐店菜单的更换不要过于频繁,而是要用将季节菜单升级为大菜单的形式,每两年更换一次为宜。
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