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自助烧烤加盟店的原材料该如何储存?
木芙蓉 发表于 2015-10-14    
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罗八万字  发表于 2015-10-14
烧烤店原材料可以用低温储存方法。低温可以有效地抑制微生物的繁殖,降低酶的活性和减慢化学反应,是防止材料变质的有效措施之一。低温保藏食品的方法很多,可以利用电冰箱、冰柜、天然冰,也可以利用自来水。然而,低温保藏只能将材料中微生物的繁殖和酶的活性加以控制,使营养素的分解变慢,但不能杀灭微生物,也不能将酶破坏,食品的质量变化并未完全停止。所以,低温保藏应有一定期限,冷藏前材料也要新鲜。利用自来水降温时,水的质量应符合饮用水的标准。除此之外还要定期清洗冷藏设备。
菠筱萝  发表于 2015-10-14
烧烤店的原材料要及时入库,储存是原料成本控制的重要一环,如果库存不当就会引起原料的变质或物资损失,造成成本的增加。购入原料后应及时运送至适宜的储存处,在储存时,各类原料应在固定的位置存放,以免引起不必要的损失。最好由专人负责原料的储存保管工作。储存环境要良好。
亲亲宝贝  发表于 2015-10-14
各种原料应有单独的储存环境,如冷藏柜、干货库、冷库等。普通原料和贵重原料应分别储存,各类库、柜的设备应符合卫生、安全要求,并保持各库、柜的清洁卫生,杜绝虫害和鼠害,保证库存原料的质量。烧烤店要及时调整原料位置,要按先进先出的原则发放原料,以防止原料的腐烂或霉变损耗。
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