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加盟了家卤肉卷小吃店,有什么好的生鲜肉选购方法可用?
是长短非都已经变成灰 发表于 2015-10-13    所属分类:特色小吃
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怪异得小美  发表于 2015-10-13
小吃店在购买猪肉时,要观看外观进行鉴别。新鲜猪肉表面有一层微干或微湿润的外膜,呈淡红色,有光泽,切断面稍湿、不黏手,肉汁透明。次鲜猪肉表面有一层风干或潮湿的外膜,呈暗灰色,无光泽,切断面的色泽比新鲜的肉暗,有黏性,肉汁混浊。变质猪肉表面外膜极度干燥或黏手,呈灰色或淡绿色,发黏并有霉变现象,切断面也呈暗灰或淡绿色、很黏,肉汁严重混浊。
宁宁  发表于 2015-10-13
小吃店选购猪肉还可以通过弹性鉴别。新鲜猪肉质地紧密且富有弹性,用手指按压凹陷后会立即复原。次鲜猪肉肉质比新鲜肉柔软、弹性小,用指头按压凹陷后不能完全复原。变质猪肉由于自身被分解严重,组织失去原有的弹性而出现不同程度的腐烂,用指头按压后凹陷,不但不能复原,有时手指还可以把肉刺穿。
爱我不要  发表于 2015-10-13
小吃店可以通过鉴别猪肉的黏度来选择。新鲜猪肉脂肪呈白色,具有光泽,有时呈肌肉红色,柔软而富于弹性。次鲜猪肉脂肪呈灰色,无光泽,容易黏手,有时略带油脂酸败味和蛤喇味。变质猪肉脂肪表面污秽、有黏液,常霉变呈淡绿色,脂肪组织很软,具有油脂酸败气味。
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