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加盟一家焖锅店,制作菜单要考虑哪些方面?
胖胖 发表于 2015-10-09    所属分类:火锅
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扯蛋  发表于 2015-10-09
菜点的名称不仅是焖锅店产品的反映,对顾客的心理也会产生积极的或消极的影响。菜点的名称会直接影响到顾客的选择。陌生的菜名可以引起好奇心,是情感型消费者首选的菜肴。而一个大家熟知的菜肴则是理智型消费者的选择,因为他们不愿冒险。所以,菜单上的菜名应能真实地反映菜肴的原料、烹调方法、口味或质地等,例如“清蒸鳜鱼”、“香酥鸡”等都是很好的名称。而那些故弄玄虚、哗众取宠的菜名,使顾客不知所云、不知是何种味道,所以不易被人接受。
我想环游世界  发表于 2015-10-09
菜单中的价格应能如实地反映食品的价值。如果要加收服务费,应在菜单上注明,以体现公平交易原则。现在有一些菜单中对于个别价格波动较大的菜肴标上“时价”或“实价”的字样。其实这种做法不合适,一来影响销售,因为顾客看到这样的字样,心里没底,怕是陷阱,会有欺诈之嫌。二来已经写在菜单上,原料恐怕早已买了回来,厨房也可能加工好了,其价格已经定了下来。因此说,焖锅店中不存在时价的问题,只是没有将该价格及时告诉顾客而已。
小C  发表于 2015-10-09
一般情况下,顾客仅从焖锅店菜单菜名上是看不出菜的内容、吃法和特色的,这在一定程度上很不利于客人的选菜、点菜。所以,在菜单上做些简单的说明和注解是很有必要的,它利于引导顾客消费。即使不能全部介绍,起码要对风味菜、特色菜加以简单扼要的介绍。简介的内容可以从原料、加工方法、菜肴特点人手。
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