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怎样调整餐火锅店的菜单才会好些呢?
寂寞不留痕迹 发表于 2015-09-09    所属分类:火锅
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记忆七秒的鱼  发表于 2015-09-09
如果一家火锅店长期都用一个菜单,客人拿起菜单看来看去还是老套的菜色,从而使客人对此家餐饮店失去原有的兴趣。若是这样,此餐饮店就失去了顾客的宠爱,菜式要“变”。在更换菜式时,餐厅经营者要根据以前的菜单总结出毛利大的菜式,换去那些滞销、利润小的菜式。要抓住菜色的季节性,换去一些不合季节的菜色,补充新鲜的时令菜。这样使顾客能时常品尝到新鲜的菜肴。
紫月  发表于 2015-09-09
调整不同价格的菜式的搭配。这方面主要针对套餐或营养因素。比如可以不降低原有套餐的价格,但里面的菜色可以多增加些价格低的素菜,减少一点贵菜,或者增加贵莱中的“含金量”,减少些价格低的素菜,有些火锅店还会采用改变餐具的办法来调整菜色。比如原来三盘炒菜,现在可以把它制成简易实惠的小火锅或大杂烩形式。同一种菜名,从营养的角度来更换一些原料也很有必要。
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