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准备开家火锅店,厨房装修上有什么需要注意的吗?
霸道小女人 发表于 2015-09-08    所属分类:火锅
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水杯  发表于 2015-09-08
卫生问题是火锅店厨房操作的主要关注点。所以在装修和设计厨房时,必需考虑这一点。例如:厨房的墙壁要光滑,便于擦洗,设备底部要留出打扫空间,地板便于冲洗;厨房必需远离厕所、排水沟等污染源。在厨房的整体设计上要能充分利用自然光,保持空气通畅。原料、饭菜、燃料、废弃物渣的出入口分开,避免交叉污染,厨房的窗户及通风处应有纱窗、纱门,出入时,要注意随手关门等。另外还有设备表面要光滑结实,具有非吸水性,摆放设备要避免卫生死角,或者最好能移动。
旧人不覆  发表于 2015-09-08
火锅店的厨房设计还应该注意的其他问题:厨房的明沟是厨房污水排放的重要通道,可有些厨房明沟太浅,或太毛糙,或无高低落差,或无有机连接,使得厨房或水地相连,或臭气熏人,厨房很难做到干净。因此,在进行厨房设计时要充分考虑原料化冻、冲洗以及厨师取用清水和清洁用水的各种需要,尽可能在合适位置使用单槽或双槽水池,切实保证食品生产环境的整洁卫生。
丶浅瞳?  发表于 2015-09-08
火锅店的洗碗间应靠近餐厅、厨房,并力求与餐厅在同一平面。洗碗问的位置以紧靠餐厅和厨房,方便传递脏的餐具和厨房用具为佳。洗碗间与餐厅保持在同一平面,主要是为了减轻传送餐具员工的劳动强度。洗碗间应有可靠的消毒设施。洗碗间不仅仅承担清洗餐具、厨房用具的责任,同时负责所有洗涤餐具的消毒工作。而靠手工洗涤餐具的洗碗间,则必须在洗涤之后,根据本饭店的能源及场地条件等具体情况,配置专门的消毒设施。消毒后,再将餐具用洁布擦干,以供餐厅、厨房使用。
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